昆布革命ブログ

月別: 2018年6月

昆布　行く人　来る人！！

投稿日:2018年06月25日

まいど！昆布水生みの親・昆布おじさん喜多條です。
昆布水・「umami」を責任を持って伝えます。

僕はもうすぐ昆布屋になって50年が経ちますが、この間に昆布業界に吹き込んだ新しい風が３つあります！

➀　サハリン昆布輸入運動

ついにサハリン州・州都ユージノサハリンスク空港売店で、販売されるようになったサハリン昆布！

②　平成こんぶ塾　開講

開塾基調講演・伝承料理研究家「奥村彪夫」先生

③　昆布水「昆布革命」の発明！

浪速の写楽・「成瀬国晴」画伯渾身のデザイン

この3つの昆布関連の運動は日常的に昆布が食べだして４００年の間、どれ一人と試みたことがないことでした。

素晴らしいことは生産地・流通業者・消費地なによりも消費者の方に支持していただいていることだと思っています！

今回のブログで簡単にそれぞれを説明しますね！

➀　サハリン昆布輸入運動

きっかけは1884年・僕がまだ30代半ばの頃に北海道の昆布が減産になり始めて、価格も毎年のように上昇し「若い人たちの昆布離れ」という言葉が業界内で囁かれるようになってきたときです。大阪の昆布屋さんの長老に聞くと戦前は旧樺太現在の「サハリン」より上質の昆布が大量に日本に輸入されていたそうです。

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昆布の都市伝説の真偽！！

投稿日:2018年06月18日

まいど！昆布水生みの親・昆布おじさん喜多條です。
昆布水・「umami」責任を持って伝えます。

和食がユネスコの世界文化遺産に登録されたころより、「昆布出し」の取り方についていろいろな都市伝説がうわさされました。僕は昔より昆布出しを取るという風に書いていますが、若い方たちの中には和食の職人さん業界用語「出しを引く」というのが正しく、出しを取るは間違いといわれる方がマニヤの方で居られますが、「出し」は乾物の戻し汁が始まりですから僕たち消費者は「出しを取る」と、言う方が自然ですね！

明治時代の昆布出しのとりかたは復元しました。

３リットルのお水に天然真昆布の表面を固く絞った布巾で軽く拭き50～60ｇを前の晩から入れて、あくる日に６０～７０度くらいの温度を保って約４０～６０分間沸騰をさせないようにして煮ます。

ほとんど二日かかりで昆布出しを取り、昆布を取り出してから沸騰させて盃一杯の水を差し、水の表面が落ち着いたところに上等の花かつおを６０～９０ｇ入れ火を止めます。カツオが濁りますので決して絞らないで濾してください。

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生涯　昆布屋宣言します！！！

投稿日:2018年06月11日

まいど！昆布水生みの親・昆布おじさん喜多條です。
昆布水・「umami」責任を持って伝えます。

僕は昆布屋の３代目です。父親が軍隊の将校だったので戦後仕事がなくなりました。徳島のとても辺鄙な寒村で３男坊に生まれたのである意味「口減らし」のために大阪の親戚を頼って徳島を出てきたみたいです。生まれつき運動神経抜群でテニスで高松宮杯（国体の前身）にも大阪の代表で出たそうです。それ以外にも武術の達人で、剣道８段・居合道７段・柔剣道８段範士で軍隊ではヒーロだったそうです。

国体栃木大会？大阪府選手団団長での雄姿！

軍隊では一流でも昆布屋としては新参者です。たくさんの老舗に囲まれた地域（天満）で慣れぬ商売を始めたことからいろいろと人から言われたそうです。詳しいことは僕たち家族には話しませんでいたが人前では決して涙を見せない親父が便所で嗚咽を挙げているのを何度か聞いたことがありました。創業と同時に岡山の山奥から集団就職で来てくださった僕たち兄弟の育ての親であり、会社にとっては大切な柱の上山敏郎氏（現・大阪昆布海産取締役）が２代目です。

天王寺動物園に連れて行ってもらった時の僕と兄・忠（神田川などの作詞家）

 

高校生で学生運動をしていたころ　読売新聞のカメラマンさんに撮ってもらった写真

大阪昆布海産は父が創業し（初代）上山さんが一人前の昆布問屋にし（２代目）、そして僕が引き継ぎ（３代目）創業７０年を機に息子（４代目）に継承いたしました。その間に小売部門に進出するために昭和６３年８月に天満大阪昆布を僕が創業しました。一時期は両方の会社の代表者をしていましたが、今は天満大阪昆布だけの代表者です。実質上創業７０年昆布屋３代目ですから、今でも僕は常にそのように名乗っています。

天満と昆布が大好きな僕！

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夏こそ昆布水！！！

投稿日:2018年06月04日

まいど！昆布水生みの親・昆布おじさん喜多條です。
昆布水・「umami」責任を持って伝えます。

主婦の友社「健康」７月号

とってもとっても有難いことに「昆布水」は一年に２回マスコミに注目を浴びる時期があります。少し前までは冬場のお鍋シーズンの１０月～１２月でしたが、最近は６月・７月・８月の真夏です。以前よりお鍋シーズンに「出し」特集を組まれる雑誌や番組が多かったのですが、真夏に昆布のことが取り上げられることはほとんどありませんでした。ところが最近少し様子が変わってきました。僕は昆布水の素晴らしさを「美味・健康」にあるとおもっています。 [続きを読む]