まいど！昆布水生みの親・昆布おじさん喜多條です。
昆布水・「umami」を責任を持って伝えます。
いよいよ 今年の新昆布収穫の季節になりましたね。
日高昆布漁風景！
僕たち昆布問屋にとっては、お正月を迎えた様な気持ちで一年中で一番気合いが入る時です。
と、言うのも昆布は一年のうちに7月中頃から9月中頃くらいの短い時期が旬の季節で、北海道全道の昆布を一時に一年分を買い付けなければなりません。
それも 単純に今年の出来具合だけを考えて、買い付けをするのではなく来年の出来具合の予想をした上で、消費地での在庫状況など多くの事柄を考えての、仕入れをいたします。無論 一年分をまとめて一度に仕入れしますので資金の用意もしなければなりません。
最近 よく皆様から「昆布にも養殖が有るのですか？」と、質問される機会が増えました。昆布の事に興味を持って下さる方が、徐々に増えてきたのですかね？どちらにしても有難い話しです。
真昆布養殖風景！
今回は出来るだけ解りやすく、説明しますね。
現在 日本国内で流通している主な昆布は、国産天然昆布・国産養殖昆布・国産促成昆布・ロシア産昆布・韓国産昆布・中国産昆布です。
天然昆布＝法律上・天然昆布と表示する事ができる
海に自生している昆布で自然に岩盤に付着し、2年間で収穫できる昆布の事です。
天然利尻昆布乾燥場所（干場）
養殖昆布＝法律上・養殖昆布の表示義務はありませんが、天然昆布とは表示できません。
陸上施設で天然昆布より採苗をして、ロープで海水面にて2年間かけて生育し収穫する昆布です。
真昆布養殖ロープ！
促成昆布＝法律上・促成昆布の表示義務はありませんが、無論 天然表示はダメです。
陸上施設で天然昆布より採苗をして、バイオで成長させてものを海水面で、1年間で栽培して収穫する。
真昆布（大船）促成昆布！
天然昆布だけを、収穫している地域
根室昆布・釧路昆布・日高昆布・細目昆布・青森昆布・宮城昆布・ロシア昆布
天然昆布・養殖昆布の両方を、生産している地域
岩手昆布・利尻昆布・羅臼昆布・ガゴメ昆布
天然昆布・養殖昆布・促成昆布の全てを、生産している地域
真昆布
促成昆布だけを生産している地域
中国産昆布・韓国産昆布・新潟・徳島・高知・広島・長崎
養殖・促成昆布と云っても、決して成長途中に肥料をまいたりエサを与えたりはしませんので、自生昆布に対して管理昆布と考えて頂く方が、より正しい認識だと思います。
家庭料理では最高級の昆布を使わなくとも、手頃な価格の昆布を昆布水にしてお水代わりに料理に使うと、いっぺんに「お料理上手」になれますよ！！
昆布締めには天然昆布よりもむしろ促成折り昆布が向いていると僕は思います。
促成折り昆布で豚肉の昆布締め！
いずれにしても本物の「昆布」を使うか？使わないか？が、皆様の健康と美味に大きく影響すると思っています！！
流石に世界のＡＪＩ・ＮＯ・ＭＯＴＯ！
全く昆布を使っていませんが、こんぶのうま味と書いてました！
