まいど！昆布水生みの親・昆布おじさん喜多條です。
昆布水・「umami」を責任を持って伝えます。

昆布＝KOMBU=「UMAMI」から

「UMAMI」＝KOMBU=昆布に、

今　世界が変わろうとしています。

「和食」がユネスコの世界文化遺産に登録された事をきっかけ

に、世界中の1流シェフが、「UMAMI」に注目しだしました。

もちろんもっと早くから、昆布水を使っている料理人さんは大勢

いましたが、いよいよ本格的に研究が進んで来ているようです。

僕の所にも国内外のたくさんの料理人さんから、刻み昆布（弊社

では昆布革命として販売しています。）での水だし利用法につい

て、問い合わせが以前とは比べ物にならない程来ています。

しかし外国とは逆に日本では、また再び「昆布」の使い方を難し

く言い出しました。

その最たる方法は先日も、とある新聞で紹介された「昆布は60度

で1時間加熱」などと書かれたレシピです。

たしかに十分な時間をかけて、十分な料金のとれる料理屋さんで

は、いいかもしれませんよね。

でも家庭の普段の料理に、そんな手間のかかる事が必要でしょうか？

今の世の中の人全員が忙しい時代に、このようなことを言ってい

たら折角日本特有の食材「昆布」の「UMAMI」を、使わずに安易

な調味料に手を伸ばしてしまう事になるのではないでしょうか？

もっと簡単に・手軽に・本物の「UMAMI」が使える昆布水を、利

用して下さい。

出し昆布を出来るだけ細かく切って、お水に3時間以上浸けるだけ

で、いつでもどんな料理でも美味しく使える昆布水を常備して下さい。

昆布は出し昆布であれば、どんな昆布でも家庭では十分ですよ。

もっと　[ KOMBU ]を！！！

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数年前より「熱中症」が流行ってきましたね。僕はてっきり「日射病」と同じだと思っていましたが、どうも違うようですね。自分が実際になるまでは他人事だと思っていましたが、ついに7月に初期の熱中症になってしまいました。今回はその体験と僕には最高の効果があった「梅シロップ昆布水」のことを書きますね！

天神祭船渡御に使う台船です、鉄板が焼けて高温になっています。一日一回は視察に行きました！

前日の寝る前の体温ですが、平熱は36.6度ですから少し高いです。

東京に仕事がありほとんどクーラー効いたところで仕事をして、よく冷えた新幹線で帰ってきたのが、夕方4時過ぎでした。ビルの温度表示は39.8度になっており一瞬クラっとしましたが、すぐに元に戻り家で1時間くらい休憩をしていました。孫の京さんと一緒にご飯を食べに行く約束でしたので、近くの中華料理屋さんに行き、歩いて帰る途中に事件が起こりました。

一日一食にしてからはめったにしない外食です！

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主婦の友社「健康」７月号

とってもとっても有難いことに「昆布水」は一年に２回マスコミに注目を浴びる時期があります。少し前までは冬場のお鍋シーズンの１０月～１２月でしたが、最近は６月・７月・８月の真夏です。以前よりお鍋シーズンに「出し」特集を組まれる雑誌や番組が多かったのですが、真夏に昆布のことが取り上げられることはほとんどありませんでした。ところが最近少し様子が変わってきました。僕は昆布水の素晴らしさを「美味・健康」にあるとおもっています。 [続きを読む]

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昆布革命ブログを喜多條清光が責任を持って毎週更新しています。

ごく最近の出来事ですが、１日１食しか食べない人に全然関係のないところで、立て続けに４人会いました。

正確には２人同時と1人ずつお二人ですが・・・

４人の共通の特徴は全員実年齢よりもはるかに若く見えること。それにとてもスタイルが良いことです！

大阪落語の男前といえば4代目桂春團治師匠！昆布革命ブログとは全然関係ありません。

あとはどなたも決して「１日１食」の生活を、僕に勧めようとされない事で、逆に興味を持ちました。

昆布生活に入る前には二度ほど「断食道場」に行った経験があります。伊豆高原にある「やすらぎの郷」という有名な施設で、食べ物の大切さを再確認するのにはとても素晴らしい場所でした。

ただ　最低1週間は実社会を離れないといけないのと高額の費用がかかるので、僕は現在は行っていませんが食生活の大きな節目の一つになったことは間違いありません。

その後「昆布革命」と出会ってから思いもしなかった昆布革命・昆布水レシピ本８冊出版することになり、時間が足りなくて仕方なく１日2食の生活を送っていました。

７年間ほどは年中無休で、起床は夜中の２〜３時ごろで昆布革命・昆布水を使った試食を作りレシピを取りました。６時前よりパソコンに向かいメール確認し（毎日約１００通）返事を書き、それから昆布革命Facebookを毎日更新しています。

あっという間に本業の始業時間（大阪昆布海産８：３０〜５：３０・天満大阪昆布９：００〜６：００））になり、朝食を物理的に摂ることが不可能でした。子供の頃より１日の食事で１番大切な食事は朝食だと教え込まれていましたので、心の片隅では「朝ごはんを食べないといけない」とずっと思っていました。

そのころに流行り出した食事の研究に「時間栄養学」がありました。国からも５年間多額の助成金が出て次世代の栄養学柱になるのかなと思い、東京まで勉強に行きました。（もちろん僕は全額自腹ですよ！）とても学術的な会で発表者の方々は口を揃えて「朝食欠食」が、ほとんどの悪いことの原因だと言われていたような気がします。

外国語の用語が飛び交いとても僕の知識では完全に理解できる内容ではありませんでした。ただ一点だけ疑問があり、質疑応答の時間に聞こうと思ったのですが専門用語での質問と返答が長引き質疑応答の時間では僕の質問する機会はありませんでした。

僕の疑問は「朝食の定義？」でした。いまのように２４時間人々が働いているときに、起床時間はバラバラだと思いますし朝食の時間もバラバラだとおもい「朝食の定義」を知りたかったのです。

幸い学会の後　懇親会がありましたので当日の発表者の先生３人にお聞きしたところ、全員が「特に定義はありませんが、起きてから最初に食べる食事のことをいうのでしょうね」と、すごく曖昧な答えでした。

それならば「朝食欠食」というのはあり得ない話だなぁと思い、１日２食生活を続けたところ以前よりも体調が良くなりました。

今は１日1食生活１週間目ですが、これまでの人生での体調は絶好調です！！！

基本は昆布水・昆布革命料理です。

「UMAMI」があれば塩分・当分・脂分を少なくても美味しく感じられますよ！

【　あれ？？？自然と体重が減っています！　】