まいど！昆布水生みの親・昆布おじさん喜多條です。
昆布水・「umami」を責任を持って伝えます。

白爪昆布　「頭爪」と「尻爪」があります！

昆布を削る時に手で引っ張る部分は削れませんので、おやつ昆布として食べたり、特別にはフグ鍋（関西ではてっちり＝鉄砲＝たまに当たる）のお出し用に使われます。アクが出なくてとても上品なお出しです！

白板昆布（8寸）約30ｃｍ

白板昆布断面図（6寸）

霜地昆布の大きさで14ｃｍ～60㎝までの白板昆布を切り分けます。昆布職人さんとは別に切り分け専門のご婦人がおられます。

上方で使うお祝い昆布（6寸・8寸）

お正月のお餅のお飾りには上から橙（先祖代々）楪（譲りながら）干し柿（2・6・2になっていて、夫婦仲睦まじく）白板昆布（よろこんぶで）餅（丸く）裏白（表も裏の心しろく）と、必ず白板昆布が飾られます。

寿司常4代目当主の技

これが本来のバッテラ寿司の姿！！

2代目ご主人が大阪湾で大量に捕獲された「コノシロ（こはだ）」を酢締めにして発明したバッテラ寿司！コノシロの形がバテラ（小船の意味）に似ていたので名ずけられた。

北海道道南産「とろろ昆布」！！

天然真昆布と醸造酢だけで作った貴重なとろろ昆布ですよ！

「おぼろ昆布」は昆布職人さんが手作業で削りますが、とろろ昆布は60ｋｇくらいの昆布をプレスして機械で削ります。僕の会社では原材料が昆布だけの商品も沢山ありますよ！！